Низькотемпературні м’ясні продукти, також відомі як західні м’ясні продукти, зазвичай стосуються висушування при низькій температурі (0-4 ℃), приготування при низькій температурі (75-80 ℃), низькотемпературної пастеризації, низькотемпературного зберігання, продажу (0-4 ℃). ).Низькотемпературна м'ясна продукція - головний тренд майбутнього розвитку в країні та за кордоном.
Порівняно з високотемпературними м’ясними продуктами, низькотемпературні м’ясні продукти мають очевидні переваги: з точки зору харчової цінності, амінокислоти, такі як цистин, цистеїн, триптофан, вітаміни, такі як вітамін В6, фолієва кислота тощо, будуть зустрічатися в різному ступені. пошкодження внаслідок розкладання, чим вища температура нагрівання, тим серйозніші харчові пошкодження.Після нагрівання м’ясо виробляє аромат вареного м’яса, температура підвищується до понад 80 ℃ починає виробляти сірководень, більше ніж 90 ℃ сірководень різко зростає, сірководень має смердючий яєчний смак, впливає на смак м’ясних продуктів, низький температура м'ясних продуктів через низьку температуру обробки, щоб уникнути утворення запаху, тому вона має властивий м'ясу аромат.Низька температура обробки низькотемпературних м’ясних продуктів спричиняє меншу харчову шкоду та вищу харчову цінність.У той же час, оскільки білок помірно денатурований, отже, отримуючи вищу засвоюваність.А м’ясо свіже та освіжаюче, втрата поживних речовин менша, щоб забезпечити більш ефективні поживні речовини для людського організму.Низькотемпературні м’ясні продукти можуть поєднувати м’ясну сировину з різноманітними приправами, аксесуарами та іншими видами їжі, створюючи різноманітні популярні смаки та збільшуючи групу споживачів м’ясних продуктів.
Низькотемпературна пастеризація м'ясних продуктів - це використання занурення у воду для пастеризації, щоб центральна температура м'ясних продуктів досягла 68-72 ℃ і підтримувалася протягом 30 хвилин, теоретично такий ступінь пастеризації може вбити мікроорганізми, а не лише зберегти харчову цінність м’ясних продуктів, а також забезпечити безпеку продуктів харчування та м’яса.Тому технологія пастеризації широко використовується в шинковій ковбасі, червоній ковбасі, кукурудзяній ковбасі, м'ясопереробці бекону та інших галузях.
Час публікації: 12 грудня 2022 р