Фруктовий сік із фруктами як сировиною за допомогою фізичних методів, таких як пресування, центрифугування, екстракція та інші сокові продукти, перероблені в напої, виготовлені з продуктів.Фруктовий сік зберігає більшість поживних речовин у фруктах, таких як вітаміни, мінерали, цукор і пектин у харчових волокнах.
Термін зберігання фруктового соку дуже короткий, здебільшого через вплив мікроорганізмів, оскільки метаболічна активність мікроорганізмів у фруктовому соку дуже активна, тому особливо важливо вибрати відповідну технологію стерилізації, щоб запобігти псуванню напоїв з фруктових соків. .Що стосується стерилізації сокових напоїв, необхідно знищити патогенні бактерії та бактерії псування в соку, контроль загальної кількості колоній відповідає національним стандартам, а також знищити ферменти в соку, щоб забезпечити певне збереження. період у конкретному середовищі;інший – максимально зберегти поживний склад і смак соку в процесі стерилізації.
У методі гарячої стерилізації фруктового соку існує пастеризація (метод тривалої стерилізації при низькій температурі), метод короткочасної стерилізації при високій температурі та метод миттєвої стерилізації при ультрависокій температурі.Ефект короткочасної стерилізації при високій температурі методу термічної стерилізації є кращим, але температура часто негативно впливає на якість фруктового соку, наприклад, зміна кольору, смаку, втрата поживних речовин тощо.
І технологія пастеризації, змінюючи білкову та ферментну структуру мікробних клітин, таким чином пригнічуючи активність ферментів, вбиваючи велику кількість бактерій псування та патогенних бактерій у фруктовому соку, при цьому сенсорна та харчова цінність їжі не постраждає.Це може не тільки досягти мети стерилізації та пасивації ферментів при більш низькій температурі, але й допомогти зберегти колір, аромат, смак, поживність і свіжість фруктового соку, щоб задовольнити вимоги споживачів, які відстоюють «натуральну та здорову» їжу.Тому вивчення технології пастеризації має велике значення для безпечності, кольору та поживності свіжого фруктового соку.
Варто зазначити, що пастеризація - це консервований або бутильований сік, якщо це сік у скляних пляшках, потрібно враховувати проблему попереднього нагрівання та попереднього охолодження, щоб запобігти занадто великій різниці температур і призвести до розриву пляшки, тому наша машина для пастеризації розділена на чотири секції, а саме: попереднє нагрівання, стерилізація, попереднє охолодження та охолодження, але загальна назва - машина для пастеризації соку.
Час публікації: 10 жовтня 2022 р